ごんべの辛抱レシピ | 捨ててしまいそうな食材を活かした極旨レシピ

牛乳豆腐の塩麹漬け

2012-01-19T09:53:00.003+09:00

若いうちは乳製品も多く摂取していましたが、最近はなかなか摂れなくなってきました。

そこで、酒の肴にもなる加工品を考えてみました。

まず、牛乳豆腐を作ります。

牛乳１リットルを60～70℃に温め、酢を75ml（大さじ5杯）を加え、優しく混ぜ合わせます。

さらに、過熱を続け、凝固したらザルにあげます。

（やけどをしないように）少し、冷ましてから、布巾でよく絞ります。

ピンポン玉くらいの大きさで絞ります。

牛乳１リットルで、６個の玉ができました。
これを、ガーゼに包み、輪ゴムで止めます。

この玉の周りに、塩麹をまぶし（どっぷりと漬けてしまってもよい）、冷蔵庫で１日置けば、良い加減に味が出ます。香りがよく、薄い甘みと柔らかい塩味のバランスが良く、口当たりはクリーミーです。

酒のお伴はもちろん、酒を飲まない女房も大喜びでぱくついていました。

数日は保存がきくと思いますが、日が経つにつれ塩味が濃くなります。

【補足】塩麹の作り方は、とても簡単です。

麹１袋（200g）、塩60gに水をひたひたに入れ、よくかき混ぜます。

乾燥した麹が水を吸ってしまいますが、この状態で、数日室温で寝かせます。

麹は空気を好みますので、時々かき混ぜ、空気を入れてあげましょう。

室温での熟成が終わったら、水をさらに加え、たぷんたぷんの状態にして出来上がりです。冷蔵庫に保存しておけばかなり持ちます。

魚や肉、野菜等に塗りこんで、１日置けば、何でも不思議なくらいに美味しくなる魔法の調味料です。

【補足２】
保存期間はかなりありますが、塩味がだんだん強くなります。３日くらいで食べてしまった方が美味しいでしょう。
漬け終わった後の塩麹液を捨ててしまうのは勿体ないので、大根やきゅうり等の野菜を漬ければ、これまた結構です。
牛乳豆腐の塩麹漬けに片栗粉をまぶし、空揚げにしても、また美味しいです。

パンプキン・トランペットのサラダ

2011-12-26T11:38:00.000+09:00

パンプキン・トランペットはイタリアの伝統的野菜です。
青森旅行に行ったときに、十和田市のフランス料理店ブラスリー・マスダの料理に使われていたものを、お土産に頂き、遠く離れた宮崎県で栽培してみました。

どうやって食べれば良いか迷ったのですが、まずはサラダを作ってみました。

（１）パンプキン・トランペットの細長い部分（手で持っている部分）の皮を剥き、イチョウ型にに薄くスライスします。大根のような感じです。
（２）塩を少々振りかけ、しばらく置き、水が出てきますので搾ります。
（３）お好みの野菜と合わせて、お好みのドレッシングで頂きます。

なお、一般的にはパンプキン・トランペットは大きく湾曲しているのですが、上手く作るとこのように真っ直ぐになります。

超簡単　かぼちゃのポタージュ

2011-12-26T11:10:00.004+09:00

クリスマスのはかぼちゃのポタージュを作ってみました。超簡単です。
島かぼちゃが沢山あるので、材料はこれを使いました。
とても甘味の強いかぼちゃなので、子供たちには大好評です。
一般的なかぼちゃの場合は材料の割合が少し違ってくるかも知れません。

【材料】（６～７人分）
皮を剥いたかぼちゃ　５００グラム
牛乳　７００グラム
コンソメ　大さじ１
粉胡椒　適量

【作り方】
（１）かぼちゃをレンジで柔らかくなるまで加熱します。
（２）かぼちゃが熱いうちにかぼちゃを裏ごしするのですが、裏ごし器では面倒なので目の粗いザルを使います。牛乳を加えながら潰していくと、作業が簡単です。

（３）牛乳、コンソメを加え、弱火にかけ加熱します。沸騰させると牛乳が固まり、食感が悪くなりますので注意しましょう。

（４）味を見て、薄味ならばコンソメを追加し、粉胡椒をふりかけ温かいうちに召し上がれ。

かぼちゃせんべいのハバネロマヨネーズ添え

2011-11-22T07:42:00.001+09:00

名前は良くわからないが、自分では「ひょうたんかぼちゃ」と呼んでいる。
このかぼちゃが多量に収穫できた。さらに唐辛子のハバネロも収穫できたので、かぼちゃせんべいのハバネロマヨネーズ添えを作ってみました。

【材料（６０枚分】

ひょうたんかぼちゃ　　５００ｇ（皮むき後）

雪印北海道100 とろけるモッツァレラ　　７０ｇ

米粉　　１４０グラム

【作り方】

（１）かぼちゃの皮をむき、電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。

（２）かぼちゃが熱いうちにマッシャーで潰して、チーズ、米粉を加えてよく練りこみ、生地を作ります。熱いので火傷に注意してください。米粉の量は固さをみながら調整します。

（３）生地が冷えてから、直径２cm程度の玉を作ります。このとき、手を少しぬらすとべとつかず、作業がしやすいです。

（４）玉をクッキングーCOOKINGOOに並べ、弱火で焼きます。

（５）両面を、少し焼き目が付く程度に焼きます。

（６）果物･野菜乾燥器【からりんこ】でからからになるまで乾燥します。

（７）このまま食べても良いのですが、ハバネロマヨネーズをつけて食べると、ビールのつまみにグーですよ。ハバネロは乾燥した物を粉砕機で粉にしたものをマヨネーズと混ぜるだけです。市販の唐辛子でも良いのですが、ハバネロは香りが良いですね。粉が作りにくいときは、少量の焼酎を加えて、ミキサーで混合しても良いです。

パンプキン・トランペットの米粉グラタン

2011-10-12T15:26:00.002+09:00

パンプキン・トランペットとは、イタリアの野菜で、ズッキーニとカボチャの中間と言われます。
熟すとかなり大きくなりますが、未熟果は柔らかく、サラダやパスタ等様々な料理に使えます。

パンプキン・トランペットを１cm程度の厚さで輪切りにして、フライパンで炒め、切り口に軽く焼き目を付けます。このときに特に味付けは不要です。
グラタン皿に並べます。

（２人前のレシピ）

別に牛乳４００ccに米粉大さじ３杯、顆粒コンソメ少々を溶いたものを火に掛け、とろみが出るまでかき混ぜます。これが米粉のホワイトソースです。

コンソメは味が濃くならないように少なめにします。

ホワイトソースにシーチキンの小缶をひつと分加え、よく混ぜ合わせます。

これをグラタン皿のパンプキン・トランペットの上に被せ、とろけるチーズを適量載せます。

オーブンで焼きます。

温度は２５０℃程度で、美味しそうな焼き目が付くまで焼きます。

豆腐の粕漬け

2011-02-20T21:39:00.000+09:00

頂いた奈良漬の粕床を捨てるのが勿体なくて、豆腐を漬けてみました。

１丁の豆腐を４枚にスライスし、軽く塩をして２４時間置きます。

これにさいの目に切り、オリーブオイルを掛けて食べればそのまま美味しいのですが、今回はこれを粕床に漬け、２週間ほど置きました。どの程度置いておくのが良いのかわかりませんが、２週間でちょうど良い食べごろになっていました。

七草粥

2011-01-07T16:03:00.000+09:00

今日は七草ですね。

婆さんが七草粥を作ってくれました。

粥といっても、私の住む地方の七草粥はかなりしっかりしたもので、一般的な七草粥のイメージとちょっと違います。この地に来て、初めて食べたときはびっくりしました。おにぎりができそうなくらいに固めです。

作り方はよく判らないのですが、米に餅、野菜を加えて一緒に炊くようです。

数えで７歳の子は重箱を持って、親戚や近所の７件を回り、七草粥を貰ってくるのがこの地方の慣わしです。この風習はどうやら旧薩摩藩の地域に限られているようです。

パースニップ

2010-12-20T09:43:00.000+09:00

　青森県十和田市に行ってきました。もちろん、あの魔女の生チーズサンドの駒の街からの便りの実店舗、大竹菓子舗にも行きましたよ。
ディナーはブラスリー・マスダでフレンチをご馳走になりました。こだわりの野菜を使用しているレストランですが、そこで、パースニップに出会いました。芋みたいな感じでしたが、セリ科ですからニンジンの親戚ですね。パースニップをお土産に頂き、まずは味噌汁の具にしてみました。ホクホクして甘味があり、やっぱり芋みたいです。大きな野菜なので、まだまだ沢山あります。今日はオリーブオイルで焼いてみます。
残念なことにパースニップは冷涼な地域を好むようで、当地での栽培は難しそうです。
他にも、トランペットカボチャやバターナッツもお土産で頂き、料理が楽しみです。

おから詰め万願寺甘唐辛子の豚肉巻き

2010-10-08T11:58:00.000+09:00

　我が家の万願寺甘唐辛子は大豊作なのですが、なかなか売れません。それで、あれこれ工夫して料理をして、最近は万願寺唐辛子浸けになっています。

　その中で、評判の良かった「おから詰め万願寺甘唐辛子の豚肉巻き」を紹介します。

万願寺甘唐辛子のへたを取り、縦に切り目を入れます。

万願寺甘唐辛子の中に予め味を付けておいたおからを詰めます。おからはパサパサしているので、私の場合はオクラをすりつぶしたものをツナギとして入れています。干し椎茸等を加え、みりん、醤油、とうがらし等で味付けした物です。

　これに豚肉を巻くのですが、本来ならバラ肉が好ましいのですが、冷蔵庫にロースの薄切りが残っていたので、これを使いました。
　豚肉を焼肉のタレに浸し、万願寺甘唐辛子を巻きます。

　オーブン２００℃で１５分焼きます。焼いている途中で、焼肉のタレを追加で塗ってやると味もよく、照りもでます。

吉田温泉鹿乃湯

2010-09-29T20:44:00.001+09:00

今日は吉田温泉の鹿乃湯に行ってみた。

CookinGoo

2010-09-05T09:49:00.000+09:00

　CookinGooを衝動買いしてしまいました。TBSの「はなまるマーケット」で紹介されて、面白そうなので、送料無料のamazon.co.jpで即ゲットです。
　二つの鉄板で挟んで焼く道具なのですが、早速、色々試してみましたが、これはとても楽しく、すっかりはまってしまいました。

　我が家には米と野菜が余るほどあるので、これを使ってCookinGooです。

　つるむらさきとオクラに納豆、たまご、ご飯、醤油を混ぜて。

　これだけでもネバネバ丼風なので、食べてみたらこれは旨い。焼くのは勿体無い気もしたのですが、ものは試しですので、CookinGoo をコンロにかけ、ベーコンの余りがあったので、これを乗せて、その植えに混ぜたものを乗せ、蓋を閉めます。もっともどちらが本体でどちらが蓋かは不明です。2枚ともまったく同じ形ですから。

　しばらく焼いてからひっくり返し、蓋を開けてみると良い感じ。裏面をしばらく焼いてから、実食しましたが、なかなか行けます。お好み焼きソースやマヨネーズもあいますね。

ピーマンの揚げせんべい

2010-08-12T15:08:00.000+09:00

　菜園のピーマンを収穫して、近くのスーパーに毎日出品しています。多少形が悪いものでも販売できるのは直売ならではですが、さすがに、あまりにも曲がったものや、虫がかじった後のあるものは自家用に回します。

　自家用向けが少しのうちは、色々料理に使えるのですが、これが大量になってくると処分に困ります。そこで、我が家でのピーマンの消費拡大を図らなければなりません。孫がなかなか食べてくれないピーマンを、ご飯と混ぜてせんべいにしてみました。孫も喜んで食べています。

　みじん切りしたピーマンとご飯を混ぜます。このままではパラパラでまとまりませんので、米粉を少々加えましたが、片栗粉でも良いでしょう。塩も少々加えます。

　これを、平らに引き伸ばすのっですが、以前はクッキングシートを使っていましたが、使い捨ては勿体無いので、１００円ショップで2枚一組のシートタイプのまな板を買ってきました。このシートでご飯をはさんでつぶします。

　平たく伸ばしたご飯を皿に移し電子レンジで５分加熱します。そうすると表面が少し乾燥し、取り扱いやすくなります。

　これを適当な大きさにカットします。最初から小さい形で作ればベターですが、面倒くさいのでこんなやり方をしています。

　少し高めの温度で平たく伸ばしたご飯を上げます。ピーマンが焦げやすいので、色が付いてきたら取り上げます。この時点ではまだ少ししんなりしています。

　お皿にペーパタオルを2枚敷き、揚げたご飯を乗せてレンジで1分間加熱します。これで、残りの水分を飛ばし、カリカリに仕上げます。、

菜っ葉の浅漬けと雑魚の油炒め

2010-04-16T12:12:00.001+09:00

　雨で菜園の仕事もあまりできないので、久しぶりの書き込みです。

　こんな書き方をすると、日頃は随分忙しそうですが、そんなことはなく、ただなんとなく書き込みから遠ざかっていました。

　菜っ葉の浅漬けはなかなか美味しいのです、どうしても日にちがたち過ぎて、乳酸発酵が進み、浅漬けとは言えない状態のものが出てきます。個人的にはこのような少しすっぱい漬物も好みなのですが、どうも冷蔵庫の中に漬物が溜まってしまうことがあります。

　そこで、雑魚と油炒めにしますと、孫も喜んで食べてくれます。

　材料の分量は例によって、適当です。

【材料】
菜っ葉（今回はちじみ菜）の浅漬けの古くなったもの
雑魚（鹿児島市の天文館で求めたもの）

砂糖　少々

醤油　少々

赤がらしの粉（自家製）　大人用だけ少々
炒りゴマ（白）

【作り方】

（１）菜っ葉の浅漬けを水に浸け、しばらく置き、塩分を抜きます。

（２）塩分の好みで、時間は調整してください。２歳の孫用のため、今回は１時間浸けてみました。

（３）菜っ葉の浅漬けを細かく切り、水気をよく取ります。

（４）フライパンに油を引き、菜っ葉と雑魚、（大人用にはとうがらし）を入れ、炒めます。

（５）水分が飛んできたら、砂糖を少々入れ、さらに炒めます。砂糖を入れるとまた少ししっとりします。

（６）炒りゴマを入れ、最後に、火を止め醤油をたらします。

椎茸を洗う？

2010-01-28T20:07:00.007+09:00

椎茸は洗うものでしょうか？　
　数年前に料理教室で講師の栄養士から、「椎茸を洗ってください」って言われて、びっくりしたことがあります。素人ですが、椎茸は傘の裏側に旨味があり、洗うとその旨味が流されてしまうと思い込んでいましたが、どうやら、さっと洗うことを薦める方が多いようです。
　しかし、椎茸を炭火で焼いて食べる時などは、どうも水っぽくなってしまうような気がします。
　調理の常識と言うのは時とともに移り変わるのかもしれませんね。
　ところで、東京都立川市幸町の管理栄養士、幕内秀夫さん（５６）が出版された「変な給食」が話題になっているようです。「酢豚と一緒にジャムトースト」等ユニークな献立が紹介されています。
　著者は、この献立を否定的に捉えているようですが、なかなか面白い取り合わせで、私としては興味津々です。少なくてもこのような献立を考えた栄養士は、このような取り合わせの食事をした経験があるはずで、しかも、それが「旨い」と感じて学校給食の献立に採用したものと、私としては信じたいわけです。

　中華と洋食？の取り合わせを問題視されているのかも知れませんが、例えば、和食の代表の一つとも言える「糠漬け」をみじん切りにして、マヨネーズと和え、フランスパンにトッピングして、トーストすると、もうこれは絶品です。

　いずれにしても、まずは本を読んで見ましょうか。

ノンフライポテトチップス

2010-01-14T09:55:00.000+09:00

　１１月にネットで北海道のジャガイモを10kg購入したので、キッチンにまだ大量に残っているのを見て、里帰りしている娘がノンフライポテトチップスを作ってくれました。

　作り方はとても簡単で、皮を剥いたポテトをスライスし、水に少し曝した後に、水気を良く切って、クッキングシートの上に並べ、レンジでチンです。レンジにかける時間はジャガイモの量やレンジ出力によっても違うでしょうが、10分くらいが目安ですが、うっすらと焦げ目が出てきたら出来上がりです。

　厚いうちは少ししんなりしていますが、少し冷ますとカリカリになります。

　このノンフライポテトチップスは調味料は一切使いませんが、僅かな塩味と甘味があってとても美味しいですよ、市販ポテトチップスは油と塩がたっぷりですが、ノンフライポテトチップスならとてもヘルシーですね。

　北海道から取り寄せたジャガイモは、とても美味しかったのですが、残念ながらもう完売されてしまったようです。（別のお店を見つけました。一番下に書いておきます。）

　ジャガイモのように重くて、単価の安いものは大量に購入しないと送料の方が高いなんてことになりますが、10kgと言うサイズが良かったですね。スーパーで買うよりずっと安く買うことが出来ました。我が家のように大量にジャガイモを使う家庭では助かるのですが、量が多いので、あまり多くは必要の無い人は、共同購入すると良いかもしれません。

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鶏のむね肉のこんにゃく団子

2009-12-16T21:25:00.002+09:00

　鶏のむね肉は脂肪分が少なくて高タンパクでヘルシーですね。ここのところ中性脂肪が上昇中の身としては是非とも利用したい食材です。しかも最近はかなり値が下がっていますね。価格が安いところが何ともうれしいものです。
　さらに、こんにゃくと組み合わせることにより、食物繊維も多くなり、ますますヘルシーです。
　鶏のむね肉とこんにゃくをミンチします。量はほぼ同量です。塩コショウとニンニクを加え、団子にしました。片栗粉をまぶして油で揚げました。
　これを冷凍保存して、色々な料理に使います。

　こんにゃくと言えば、昨年はこんにゃく芋から、「おからこんにゃく」を作りましたが、なかなか芋が手に入らないのが残念です。

カレイと糠漬け大根の燻製

2009-12-09T15:43:00.001+09:00

　テレビで燻製の作り方を放映していましたので、久しぶりに燻製を作って見ました。
　クローゼットでスモークチップを探しましたが出てきませんでしたので、何か適当な木はないかと探していたら、梅の木の枝がありましたので、これでスモークチップを作ることにしました。

　しかし、梅の木はとても硬くて、ナイフではなかなか削れません。

　そこで、鰹節削り器を使ってみました。ナイフで削るよりずっと早いですね。

　ようやくスモークチップができたところで、中華鍋を使い、即席の燻製作りです。

　カレイと糠漬けの大根はどちらも良くできましたが、とくに糠漬けの大根は極上です。女房にも大変評判でした。カレイの方は酒肴系ですね。

　梅の木もスモークチップに使えたのですが、何しろ硬いので、やはり桜の木をどこからか手に入れることにしましょう。

　物は試しと思って、茶の葉でも糠漬け大根を燻してみました。結果は渋みが強くて糠漬け大根には合いませんね。物によっては美味しくできるかもしれません。

残り野菜のかき揚げいりこ入り

2009-12-03T20:54:00.003+09:00

　今夜は月がとってもきれいです。放射冷却で明日は冷え込みそうですね。明日の朝は霧島山の写真が取れるかもしれません。今夜は早めに寝ましょう。

　いりこ（じゃこ）入りのかき揚げはこれまでも紹介したことがありますが、ちょっと材料を変えてみました。今の時期は畑にかき揚げに使える野菜が少なく、それでも無性にかき揚げが食べたくなって、にんじん、じゃがいも、ねぎ、それに定番のいりこ（じゃこ）のかき揚げです。
　いりこは、１時間ほど少量の水にで戻しておいたものを使います。漬け汁は出汁がでていますので、当然そのままかき揚げに使います以前は味噌汁の出汁を取った後のいりこを使っていたのですが、最近の味噌汁にはいりこの粉をそのまま使っているので、新しいいりこを使いました。なんて贅沢な！！

　いりこの粉にはこだわりがあって、串間市のものを使っています。残念ながら通販をやっていないので、近くに住む娘が帰ってくるときにお土産としてねだります(^_^;
　カリカリに揚げて、今夜のダレヤメのお供です。

牛すじの煮込み

2009-11-30T08:13:00.004+09:00

牛すじとは牛のアキレス腱のことです。脂身がほとんど付いてなく、コラーゲンたっぷりです。
　この牛すじが安く手に入りましたので、まとめ買いをして、煮込み、冷凍保存しました。これは正月のおせちに化けます。
　すでにカットしてあるもので、１ｋｇ378円でした。スーパー等ですと、安売りでも100ｇ200円以上はしますので、かなり安かったですね。しかも良質でした。

【材料】
牛スジ　　　　２ｋｇ
調味液Ａ（しょうゆ150ｍｌ、みりん90ｍｌ、砂糖大さじ２）
調味液Ｂ（しょうゆ90ｍｌ、みりん大さじ２、砂糖大さじ２、酒120ｍｌ）

【作り方】
（１）すじを5～10分湯通しして洗います。筋肉がほとんど付いていませんので、脂も少なく、アクもあまり出ませんでした。
（２）すじを圧力鍋に入れ、水をひたひたより少し少なめに入れます。調味液Ａを加え、圧が掛かってから20分過熱します。
（３）圧が下がってから、鍋の蓋をとり、さらに調味液Ｂを加え煮込みます。煮詰まって、良い味加減になったら出来上がりです。

　臭みはありませんので、ニンニクや生姜は入れませんでした。
　まずは、出来立てを肴に焼酎を頂きました。

　ところで、真空パック用の袋は結構高くつくものですよね。私はマジカルパックと言う商品を使用しています。普通の家庭用真空パック用の袋は袋自体に凹凸があって、これで脱気できる仕組みなのですが、マジカルパックは袋の内側に不織布がセットされていて、これで脱気できるのですが、この製法のため、かなり低価格になっています。おまけに、多少のドリップであれば、この不織布が吸ってくれますので、作業もしやすくなります。
　ほとんどの家庭用真空パック器に使えて、無料サンプルもあります。

フードセーバー対応！高性能真空包装袋『マジカルパック・Mサイズ』

【ポイント最大23倍】家庭用真空パック機新鮮密封器フレッシールド賞味期限が気になる時期に！...

私の「うまい物」ゆで卵の糠漬け

2009-11-28T07:27:00.004+09:00

たまごを沢山頂きましたので、ゆで卵にして糠漬けにしてみました。漬け時間は１２時間です。

　このゆで卵の糠漬けの味は、人によって評価が分けれるようで、概ね評判が悪いのですが、糠漬け大好きな私は「すばらしい」の評価を与えました。

　以前、チーズを糠漬けしたときも、散々な評価でしたが、私には十分に「旨いもの」でした。私の味覚は少しおかしいのでしょうか。

　ゆで卵の殻を割って、糠に漬け込むときに考えましたが、殻を割らずに殻付きのままで漬けたらどうなるのだろう。糠漬けでは、酸味が強すぎるときに卵の殻を入れることがありますので、殻ごと入れれば一石二鳥？　今度チャレンジしてみます。

手作りガーリックオイル＆チップス

2009-11-23T16:53:00.006+09:00

　我が家で義父がニンイクも栽培していますので、そのニンニクを利用して、ガーリックオイルを作ってみました。

　まず、ニンニクを薄くスライスします。副産物のチップスの出来上がりを考えると、あまり薄くしないほうが良いでしょう。

　鍋にニンニクを入れ、オリーブオイルをひたひたより少し多いくらい入れます。

　弱火でゆっくりとかき混ぜながら加熱します。温度が高いとすぐにニンニク焦げてし良いオイルができません。また、かき混ぜをさぼると、鍋の底にニンニクがくっついて、焦げやすいので注意しましょう。

　泡が少なくなり。ニンニクの色が狐色になったら出来上がりです。

　ザルで濾して、オイルとチップスを分離します。

　チップスは当地のとんこつラーメン等に入れて食べるとたまりません。

　オイルはできたのですが、このガーリックオイルを入れる適当な器がありません。ちょっとおしゃれな容器に入れて、テーブルの上におきたいですね。

　オイルはニンニクのエキスで少しにごりが出ています。

残り野菜のベジタブル・ポタージュ

2009-11-16T16:04:00.006+09:00

　野菜を生産販売していると、販売に耐えられない出来損ないの野菜や、売れ残りの野菜が多く出ます。
　この野菜を捨ててしまっては勿体無いので、野菜だけの餃子なんかも作ってみましたが、野菜だけのポタージュ（ベジポタ）にチャレンジしました。
　巷ではベジポタ・ラーメンが流行っているようですが、我が家ではベジポタにさらに野菜だけの餃子を入れます。本当に野菜たっぷりで、しかも美味しいですよ。
　今回はサンライズファームさんの「今金男爵」伝説の料理番組“どっちの料理ショー特選素材”に選ばれた究極のじゃがいも逸品！日本一美味し ...を入手しましたので、これを使ってみました。
【材料】２人分
今金男爵（Ｍ）　　　　　２個
キャベツ　　　　　　　　１/４個
作り置きの冷凍餃子　８個
鶏がらスープ　　　　　少々
コショウ　　　　　　　　少々
牛乳　　　　　　　　　　１/２カップ
【作り方】
（１）ジャガイモはレンジでチンしてから皮を剥く（こうすると皮を手で薄く剥けるので無駄がない）。
（２）ジャガイモとキャベツは適当な大きさに切っておく。
（３）鍋に水、鶏がらスープとキャベツを入れてしばらく煮る。この時は水は少なめでよい。
（４）キャベツに火が通ったら、鍋を火から下ろし、しばらく冷ます。
（５）ジャガイモとキャベツ、煮汁をフードプロセッサーで粉砕する。
（６）（５）を裏ごし（省略してもよい）し、牛乳、水を加え暖め、餃子を入れて、味を好みに調製して出来上がりです。
※牛乳を加えてからは沸騰させないようにしましょう。

今回使用したフードプロセッサはテレビの通販でおなじみの、ジューサー・ミキサー・ミルの1台7役マジックブレットデラックスダブルセットです。このマジックブレットは衝動買いしてしまったものですが、とても重宝しています。

玉子掛けごはん　玉子と醤油の関係を考える

2009-11-02T17:00:00.008+09:00

　新鮮な玉子に醤油をたらし、ご飯に掛けて食べるのは、実に美味しいですね。
　ところで、（１）玉子をかき混ぜてから醤油を入れますか？　（２）それとも、醤油を垂らしてから玉子と一緒にかき混ぜますか？　そんなことどうでも良いですか？
　私は（２）の方法を採用しています。この方が美味しく感じます。
　写真の左側は（１）の方法でかき混ぜたもの、醤油も入っています。写真の右側は（２）の方法です。
　（１）の方法では、卵黄中のたんぱく質が卵白と接触したことにより凝固してしまっています。一方（２）の方法では先に醤油を入れることにより、たんぱく質が凝固しません。このため、かき混ぜた後にこれだけ、見た目が違ってしまいます。面白いものですね。

　さて、話は違いますが、「全国旨いもの特選市場」を立ち上げました。日頃は辛抱レシピで頑張ってはいますが、たまには全国の旨いものを食べたくなります。実際に取り寄せて気に入ったものや、これから取り寄せてみたいものを集めてみました。こちらもよろしくお願いします。

小アジのさばき方

2009-10-09T10:00:00.004+09:00

　小アジが安く出ていたので、から揚げをしました。

　小アジを手でさばく方法はネットでもいくつかあるのですが、熟練の方の説明は、熟練の視点ですので、初心者の私は初めのうちは上手くできませんでしたが、いくつかのポイントを注意することにより上手くできるようになりました。

　そんな初心者の小アジのさばき方を再現します。

　小アジの大きさは１０ｃｍ程度のものでした。

（１）左手でアジを持ち、エラ蓋を広げます。

（２）親指と人差し指でエラとアゴを摘みます。このまま、尾ひれの方に向かって引っ張っぱれば、内臓まできれいに取れると言う説明が一般的です。ここが落とし穴です。このまま引っ張れば、エラとアゴだけが千切れてしまいます。この失敗を何度か繰り返し、改善策を考えました。

（３）左手でアジを持ち、エラとアゴと胸ビレを一緒に摘みます。このまま尾ひれの方に向かって引っ張ります。

（４）はい、このとおり。初心者の私でも問題なくさばけました。

（５）また、引っ張るときに、人差し指を腹に指し込み、内蔵に沿えてやると内臓が途中で千切れることも泣くきれいに取れました。

つるむらさきと桜海老のかき揚げ

2009-08-03T14:03:00.008+09:00

つるむらさきは庭にいくらでもあり、これを美味しく食べないともったいないのです。

　桜海老は少し贅沢ですが、天草旅行の際に道の駅で安い桜海老を大量に購入しましたので、これを利用してかき揚げを作って食べたところ、これは美味です。ビールのおつまみにいけます。もっとも我が家ではリキュール（発泡性）のビールもどきで辛抱しています。

　作り方は簡単ですので省略します。写真を見ればお分かりですね。

オクラのちくわ詰め

2009-07-26T21:13:00.005+09:00

　オクラをフードプロセッサーでペースト状にし、ちくわに詰めます。
　ししとうの種を取り、これにもオクラのペーストを詰めます。
　ちくわとししとうに衣を着けて揚げます。

　庭のブラックベリーが熟してきましたので、これでソースを作り掛けて食べてみました。色がきれいで意外と合いますね。

　ただ、オクラノペーストは、揚げたときに固まらないので、片栗粉を少し混ぜた方が良いかもしれません。

つるむらさきカレー

2009-07-26T20:34:00.006+09:00

つるむらさきをたっぷり使ってでカレーを作りました。

　玉ねぎは大４個を飴色になるまで炒めます。

　つるむらさきは、たっぷりとフードプロセッサーで、ペースト状にします。

　にんじんとにんにくをフードプロセッサーですりおろします。

　トマトは自家製がなかったので、缶詰のカットトマトを使用しました。

　これに水を加え、コンソメ、牛乳、ローレル、クミン、カレー粉を加えて煮込みます。

　味見をしながら、加えるものを調節し、適当なとろみが出たところで出来上がりです。

　野菜たっぷりでヘルシーなカレーを楽しみました。

オクラ味噌

2009-07-23T14:07:00.004+09:00

夏本番でオクラが毎日収穫できます。直売所にも出すのですが、売れ残りも出ます。

　そこで、保存性の高いオクラ味噌を作ってみました。

　オクラとニンニクをフードプロセッサーでペースト状にします。ニンニクの量はお好みで調節してください。唐辛子を入れても良いでしょう。

　フライパンに油をひき、ペースト状のオクラと味噌を加え火に掛けます。水気が飛んでしっかりとなるまでよくかき練りこみます。

　ご飯の友にも、焼酎の肴にもなります。

非売品　スベリヒユ

2009-05-25T12:50:00.004+09:00

　山形県では「ひょう」と呼ばれ、常食されていることがテレビで紹介され、少しは知られるようになったが、それでもやはっり一般の人は「くさ」を食べる気には成らないらしい。当地では「ブタクサ」と言われ、畑の嫌われ者だ。
　路傍や荒れ地のものはやせているが、畑で育ったものはよく肥えていて、見るからに旨そうだ。
　さすがに直売所に出すのも気が引け、もっぱら自家用である。

　茹でて、辛子酢醤油で和えてみた。ヌメリがあって、なかなか珍味である。お酒にも合う。

干し野菜の佃煮

2009-04-23T06:47:00.003+09:00

　昨年の夏に作った干しピーマン、干しゴーヤと今年作り立ての干し筍を使って佃煮を作りました。
　干し野菜は味が濃縮されていて新鮮野菜とは違った風味があります。
　干し野菜をダシしばらく漬け、そのまま煮込みます。漬け汁を捨ててしまうのはもったいないですからね。
　ちりめんを加え、調味料は醤油と砂糖を少々です。砂糖を入れるとコクがでます。汁がなくなるまで煮込んで出来上がりです。

　ゴーヤが入っていますので結構にがいです。大人の味ですね。ビールに会います。
　干し筍はかなり美味くて、色々な料理に使えそうです。
　
　あいにく、在庫切れだったのですが、干し椎茸を加えるとさらに美味そうです。

　

わさび菜のチジミ風

2009-02-13T12:53:00.002+09:00

　気温が上がり、野菜が育ちすぎです。おまけに風邪をこじらせ、菜園の手入れもできていません。そんなわけで、家中が野菜であふれています。

　わさび菜は焼肉に巻いて食べるのが定番ですが、湯がいてごまだれも美味しいですね。

　昼食に帰省中の娘がわさび菜のチジミ風を作ってくれました。

　これは結構いけます。

切干大根と切干茄子の春巻き

2009-01-29T12:49:00.004+09:00

　堺正章の「チューボーですよ!」を見て、春巻きを作ろうと思いましたが、番組のレシピそのままでは面白くないので、切干大根と切干茄子を使ってみました。

　切干大根は近くの直売所で求めたものですが、切干茄子は夏に茄子が取れすぎたので乾燥して保存しておいたものです。

　右の写真は切干茄子を水で戻した後に切り刻んだもの。

【材料】

黒豚肉、千切大根、千切茄子、椎茸、竹の子、塩コショウ、オイスターソース、醤油、柚子唐辛子、春巻きの皮

　柚子唐辛子は、唐辛子、柚子、にんにく、しその実、ごま油が配合された調味料で、色々な料理に使える便利なものです。高千穂町で買い求めました。

【作り方】

（１）切干大根と切干茄子は短時間水で戻して、よく絞ります。

（２）材料を細かく切り、炒め、好みの味を調えます。

（３）春巻きの皮で包みます。

（４）油を低い温度から温度を上げていって、かりかりに揚げます。

木の実入りおからクッキー

2008-12-24T16:16:00.003+09:00

　今日はクリスマス・イブです。外は寒いので家の中で料理の準備ですが、合間におからクッキーを焼きました。今回は木の実入りです。

【材料】
おから(100g)、薄力粉(50g)、砂糖(20g)、塩(3g)、バター(20g),サラダ油(10g)、ベーキングパウダー(3g)、レーズン、松の実、くるみ各少々

【作り方】
（１）バター、サラダ油を除く材料をサクッと混ぜる。
（２）バターとサラダ油を加え混ぜ合わせる。このとき捏ねないこと。
（３）クッキングシートを敷いた天板に適量ずつ分ける。
（４）オーブンで、１８０℃で25分、１７０℃で10分焼く。

ちょろぎ（長老喜）の素揚げ

2008-12-05T09:50:00.003+09:00

　11月16日にちょろぎの初堀りをしたのですが、まだ玉が小さかったので、しばらく辛抱し、12月2日に本堀りをしました。わずか半月の間に随分大きく育っていました。

　とりあえず塩漬けにして保存します。

　写真は焼酎の塩気に素揚げにしようとするちょろぎです。大中小色々ありますが、かなり大きなものもありました。

　ちょろぎは表面にくびれているところがあり、洗いにくいのですが歯ブラシを使って丁寧に土を落とします。

　素揚げし、塩を軽く振って頂きましたが、ほくほくして、ほのかな苦味があります。くわいの苦味を弱くしたような感じで、とても美味しく、酒肴によいですね。

　前日は天ぷらにもしてみましたが、素揚げの方が好きです。

　ちょろぎは梅酢漬けされたものが地域限定で市販されていますが、めずらしい野菜です。縁起の良い名称で、正月のおせちに使われることもあるようです。

　栽培は簡単ですが、ちょろぎの種はなかなか出回っていません。収穫が終わりましたら、とれさ農園で通信販売します。しばらくお待ち下さい。

キャベツの外葉と里芋のふわふわフライ

2008-11-19T22:59:00.003+09:00

　何かと慌しく、１ヶ月以上のご無沙汰でした。

　菜園のキャベツを収穫しました。出荷する場合、外側の葉っぱを取り除いてしまいますが、これは捨ててしまうのが普通です。しかし、それはもったいないのです。

　外葉は少々硬いのですが、工夫すれば美味しく食べられます。

　硬くなった野菜には、フードプロセッサーが便利です。収穫が遅れ、硬くなったオクラやブロッコリーの茎等、フードプロセッサーで調理すると美味しく食べることが出来ます。

【材料】

キャベツの外葉、里芋、にんにく、だし汁、酢、醤油、みりん、片栗粉、油

【作り方】
（１）キャベツの外葉をフードプロセッサーでみじん切りする。

（２）里芋と少々のにんにくをフードプロセッサーでおろす。

（３）（１）と（２）に塩コショウ、片栗粉を加えよく混ぜる。

（４）（３）を油で揚げる。

（５）だし汁、酢、醤油、みりんを火にかけ、溶き片栗粉を加えとろみをつける。

（６）（４）に（５）を掛けて出来上がり。

　とてもふわふわしたフライです。

インゲンのエゴマ和え

2008-10-09T09:29:00.003+09:00

　エゴマ（荏胡麻）の実を収穫しましたので、エゴマ味噌を作り、インゲンと和えてみました。
　このエゴマは１００gで５００円くらいする高級食材ですが、我が家で生産したものですので、我が家では辛抱レシピの一員です。もちろん、インゲンも自家製です。

【材料】
エゴマ、味噌、みりん、砂糖

【作り方】
（１）エゴマをフライパンで煎ります。
（２）エゴマをすり鉢でよくすり潰します。この作業では、とても良い香りがします。
（３）味噌、みりん、砂糖を加えてよく練ります。
（４）茹でたインゲンと和えて出来上がりです。

　材料の分量はお好みで構いませんが、エゴマと味噌は同量（重さ）で作ってみました。とても香りも味も良いものができました。
　エゴマ味噌を揚げたナスに付けて食べてもおいしそうです。

かぼちゃの種を捨てちゃあいませんか

2008-10-05T07:17:00.004+09:00

　かぼちゃが美味しい時期になりましたが、かぼちゃの種を捨てるようなもったいないことはしていませんよね。
　かぼちゃの種を洗った後にかるく塩茹でします。これは塩味を付けるためです。塩水を霧吹きで掛けても良いのですが、茹でた方が中まで塩が滲みるようです。
　オーブントースターでこんがりと焼きます。気を付けないと焦がしてしまいますので注意しましょう。

野菜だけのお好み焼き（その２）

2008-09-23T13:52:00.003+09:00

　野菜だけのお好み焼きのパート２です。
　今回は、オクラ、ご飯を加えました。このため、結構しっかり焼きあがり、餅の様な食感が少しあります。
　今回もエシャロットを使いましたが、無ければタマネギでよいでしょう。この食感が良いので、必ず入れるようにしましょう。
　作り方も少し変えてみました。コンソメ粉末を入れなくても塩コショウだけで十分美味しいことも発見しました。

【材料】ジャガイモ、オクラ、エシャロット、塩コショウ、オリーブオイル、醤油

【作り方】

ジャガイモ、オクラをフードプロセッサーですり下ろします。
エシャロットはスライスします。
１と２と余ったご飯、塩コショウを混ぜます。
ホットプレートにオリーブオイルをたらし、３を適当な大きさに薄く広げます。
焦げ目が出来たら、反転し、裏面もこんがりと焼きます。
お好みで醤油を少し掛けて食べます。

オクラのカレー炒め

2008-09-17T10:17:00.002+09:00

　オクラがあまり出してきましたので、随分前にインドの方に教わったカレー炒めを思い出し作ってみました。
　ちょっと濃い目の味で、弁当のおかずに向いていますし、ビールのともに良いですね。

【材料】
オクラ、カレー粉、粉胡椒、塩、油

【作り方】
オクラに根元から先の方に縦に４分の３程度の切り目を入れます。
カレー粉、粉胡椒、塩を混ぜたもの（比率は好みで良いのですが、塩は控えめに）を切り目に挟み込みます。
フライパンに少し多めの油を入れ、オクラを並べてじっくり炒めます。焦げ目が付けばオクラを転がし、満遍なく焦げ目が付けば出来上がりです。

野菜だけのお好み焼き

2008-09-12T14:26:00.004+09:00

　エジャロットが手に入りました。と言っても、らっきょうを白化栽培した日本のエシャロットではなく、フランス料理で使われるエシャロットです。
　どのような食べ方がよいか判らなかったのですが、香りを活かすために、野菜だけのお好み焼きにしてみました。

【材料】
ジャガイモ、カボチャ、エシャロット、コンソメ粉末、塩コショウ、オリーブオイル、醤油、（トリュフオイル）

【作り方】

ジャガイモ、カボチャをフードプロセッサーでみじん切りにします。
エシャロットはスライスします。
１と２とコンソメ粉末、塩コショウを混ぜます。
ホットプレートにオリーブオイルをたらし、３を適当な大きさに薄く広げます。
焦げ目が出来たら、反転し、裏面もこんがりと焼きます。
お好みで醤油を少し掛けて食べます。
トリュフオイルがあれば、掛けるとさらに風味がよくなります。

野菜だけのカレー

2008-09-09T11:54:00.003+09:00

　８月中旬から娘の結婚式や畜産関係の仕事が入り、何かと慌しく、料理にもあまり手が入らず、１ヶ月ぶりの投稿になってしまいました。

　今日の辛抱レシピは野菜だけのカレーです。

【材料】

なす、ジャガイモ、カボチャ、オクラ、青唐辛子、その他何でも入れてしまいましょう。

コンソメ、カレー粉、醤油

【作り方】

野菜をフードプロセッサーでみじん切りにし、コンソメスープで煮込むだけです。

カレー粉を入れ、醤油を少々垂らして出来上がりです。

写真のご飯はひじきご飯です。

わさび菜の卯の花

2008-08-12T10:23:00.003+09:00

　久しぶりにおからネタです。

　今はわさび菜が最盛期で、美味しいわさび菜ができています。

　わさび菜は独特の辛味があり、焼肉との相性がとてもよいのですが、辛抱レシピでは焼肉は贅沢品に分類されますので、別の食べ方を考えてみました。

　辛抱レシピでお馴染みのおからを使ってみました。実に簡単ですが結構美味いです。

【材料】

わさび菜、おから、ダシ、醤油

【作り方】

わさび菜を多めの油で炒め、おからを加えて炒ります。

ダシを入れ、水分を飛ばし、醤油で味を調えます。

ブラックベリーのジャムとジュース

2008-07-31T09:27:00.003+09:00

　庭のブラックベリーが熟してきた順に採取し、冷凍しておいたものがかなり貯まってきたので、ジャムを作りました。作り方は至って簡単です。

　ブラックベリー100gと砂糖100ｇを耐熱ガラスボールに入れ、ラップをして電子レンジで5分加熱します。金ザルで漉して種と果皮を取り除けば出来上がりです。他のレシピを見ると「レモン汁を少々」とあるものが多いのですが、ブラックベリー自体抗酸化作用がありますし、爽やかな酸味もありますので必要ないでしょう。

　金ザルで漉した種と果皮にはポリフェノールがまだいっぱい残っています。もったいないので、水を少々加え、さらに漉し、砂糖を加え少し加熱します。これを水で薄めれば、ブラックベリー・ジュースになります。爽やかな酸味がとっても美味しいです。

　もちろん、無農薬、無化学肥料栽培のブラックベリーです。市販のジャムをネットで検索してみると、250ｇで1,000円くらいするのですね。とっても得した気持ちで、今日の朝食にはパンにブラックベリー・ジャムを載せて頂きました。

スベリヒユのからし味噌和え

2008-07-16T08:32:00.004+09:00

　スベリヒユは田圃に良く生える草で、黄色い花を咲かせますが、柔らかそうな茎と肉厚の葉が特徴で、いかにも美味そうです。

　菜園に大量に発生して除草が大変なのですが、ただ草取りするのはもったいないので、食べてしまうことにしました。

　まずは、からし味噌和えです。湯がいたスベリヒユをしぼり、３cm程度に切り、からし味噌と合えるだけです。少しヌメリがあり、適度な歯ごたえがあります。

　白和えや天ぷらもいけそうです。

　今日の昼は天ぷらで食べてみましょう。食べた感想はまた書き込みますね。

オカノリのそうめん汁

2008-06-28T12:48:00.003+09:00

　カノウユミコさんの「ますます菜菜ごはん」からヒントを得て作ってみました。湯がいたオカノリをフードプロセッサーでみじん切りにしたものに、醤油、酢、水を加えたもの。ダシはとっていませんが自然の味があり美味しいです。オカノリはとろみがあり、このようにすると山芋のようなあじがします。この汁で蕎麦も美味そうですね。

【材料】
オカノリ　　　１把
醤油　　　　　大さじ３
酢　　　　　　小さじ１
水　　　　　　1/2カップ
粉とうがらし　少々
　

そろそろカボチャの季節です

2008-06-25T21:14:00.003+09:00

　頂き物のカボチャを使って、カボチャとヒジキのサラダを作ってみました。

　新物のカボチャは水っぽくて、本来ならもう少し熟成させてからのほうが美味しいのですが、頂き物ですので、有難く調理させて頂きました。
　今回使ったカボチャは、連れ合いが煮物にしたものの余り物を使いました。
　作り方は実に適当で、「辛抱レシピ」始まって以来の手抜き？です。

【材料】
カボチャを煮たもの　　適量（いつもこんな表現ですみません）
ひじき　　　　　　　　　　適量
グリーンピース　　　　　適量
ねぎ　　　　　　　　　　　適量
にんにく　　　　　　　　　少量
しょうが　　　　　　　　　少量
塩　　　　　　　　　　　　少量
こしょう　　　　　　　　　少量

【作り方】
（１）今回は煮たカボチャを使いましたが、湯がいたものを潰しします。
（２）ひじきは水で戻して、軽く湯がきます。
（３）ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
（４）すべての材料を混ぜ合わせます。

※冷蔵庫で冷やすと一層美味しいです。
※マヨネーズを加えるとまた一層美味しいです。

大根葉のふりかけ

2008-06-20T15:57:00.003+09:00

　大根葉がどうしても余るので、ふりかけを作ってみました。

　薄味にして、ごはんにたっぷり掛けて食べると美味しくて、たっぷりと野菜を取ることが出来ます。
　材料は適当ですが、今回はちょっと豪華にちりめんを加えました。ちりめんには塩気がありますので、塩加減をかなり抑えないと塩辛くなります。

【材料】
大根葉　　　１把
塩　　　　　　少々
粉唐辛子　　少々
ちりめん　　少々
ごま　　　　　少々

【作り方】
（１）大根葉を湯がき、良く絞る。
（２）適当な長さに切って、フードプロセッサーで細切する。
（３）さらに、細かく切った大根葉を広げ、塩と粉唐辛子をふりかけ、軽く混ぜる。
（４）電子レンジで３分間、数回掛けて水分を飛ばす。
（５）フライパンにごま、大根葉を入れ炒る。
（６）仕上がり前にちりめんを入れ、さらに炒り、カリカリにする。

※すべてをフライパンでしようとすると大変です。
※すべてを電子レンジですると、風味が劣り、美味しくありません。
※好みにより、醤油を加えると風味が増しますが、炒りすぎると苦味がでます。

　この大根ふりかけをたっぷり、ご飯に混ぜておにぎりを作ります。これを冷蔵庫で冷やした後に、オーブンレンジで焼きおにぎりにすると、とても香ばしくて美味しいですよ。

こんにゃくに戻る

2008-06-18T14:20:00.002+09:00

　「おからこんにゃく」では乾燥芋の戻し時間に問題がありそうでしたので、戻し時間を１夜に延長してみて、今度はおから無しのこんにゃくを作ってみました。

　やはり、考えていた通り、戻し時間を長くすると水の吸い方が随分違いました。１枚目の写真と昨日の２枚目の写真を見比べてください。水の量は同じなのに、こんなに違います。芋もよくふやけています。

　練りこんでいくとかなり粘りがありましたので、昨日は重曹を100mlのお湯で溶きましたが、今日は200mlに増やしてみました。最初はバラバラになり少々不安でしたが、練りこんで行くうちに粘りが出てきて丁度良い加減でした。

　出来上がったこんにゃくはさっそく刺身で頂きましたが、満足できる出来映えでした。

　こんにゃくに気泡が入ったのは重曹を溶かしたときのガス抜きが不十分だったのでしょう。

おからこんにゃくに挑戦

2008-06-17T21:00:00.005+09:00

　おからは辛抱レシピには欠かせない材料ですが、そのおからとコンニャクを合体させた「おからこんにゃく」は青森県の岡田哲子さんが発明された新しい食材ですね。

　まったく知らなかったのですが、テレビで放送されているのを見て、これに手を出さない訳には行きません。

　こんにゃく芋は自家生産と言うより自然に生えているのですが・・・。これを乾燥したものを使いました。本来はこんにゃく粉を使うようですが、自給物があるのに使わない手はないでしょう。

（１）まず、乾燥芋50ｇを水400ｍｌで１時間半戻しました。後から考えるともっと長いほうが良いようです。寝る前に浸して、翌日利用が良いかも知れません。今日の夕方に浸したものは水を吸い、かなり大きく膨れています。

（２）水で戻したこんにゃく芋をフードプロセッサーで摩り下ろし、戻した水にさらに水400ml加えたものに戻しました。この時点ではさらさらの状態です。

（３）火にかけ、15分程練りこみますますと、ドロドロの状態になりました。ここで、一旦火を止め、冷えるまで30分程度置きました。後から考えるともっと長いほうが良かったかも知れません。

（４）これに、おから300g、玉子1個を加え、良く練りました。感触としてはちょっと緩そうでした。

（５）凝固剤に水酸化カルシウムを使いたいところでしたが、手許にある重曹を使うことにして、重曹15gに熱湯を100ml注ぎました。泡が出ましたが、重曹が底に残っていました。このまま使うとこんにゃくをを煮るときに泡が出て、こんにゃくがバラバラになってしまいます。レンジで数回加熱して泡をすべて出し切りました。気を付けないと泡が溢れてしまいます。少し曇りかけたコップを使ったのですが、この操作で見違えるように綺麗になりました（余談です）。

（６）重曹を溶かしたものを加え、よく練り、丸めて沸騰した湯に入れ、30分程加熱しました。乾燥芋を使ったせいでしょうか、凝固が弱く、取り扱い注意の状態でしたが、どうにか「おからこんにゃくが完成しました。

（７）まずは、焼肉風で食べてみたいと思ったのですが、凝固が弱いため、薄く切ることはできず、１cm程度の厚さに切り、水気を切り、片栗粉をまぶして油で揚げた後に市販の焼肉タレで焼きました。

（８）食べた感じは、やはり凝固が弱いせいでしょうか、焼肉と言うよりハンバーグのような感じでしたが、連れ合いは「美味い」と言ってくれました。

糠漬けのすし

2008-06-16T19:58:00.004+09:00

今夜は野菜の糠漬けで寿司を作ってみました。
　左は大根の糠漬けの押し寿司、右はきゅうり、大根、ニンジン、らっきょうの糠漬けをみじん切りにし、マヨネーズで和えたものを海苔巻きにしたものです。

　海苔と調味料以外は自給物です。

トマトのアチャール

2008-06-16T13:35:00.009+09:00

　このレシピはオリジナルではありません。（広告）カノウユミコさんの本「菜菜ごはん」３８ページを参照しました。材料のうち花椒は無かったので黒胡椒を、青唐辛子の代わりに赤唐辛子の粉を、香菜には大葉を使いました。冷蔵庫で冷やし、オリーブオイルを少々垂らして頂きました。
　にんにくを少し入れるとさらに良いかもしれません。
　因みに、アチャールとは、野菜や果物などをスパイスや酢と一緒にマスタードオイルに漬け込んだもので、一種のピクルスだそうです。

　父の日に長女がカノウユミコさんの本を４冊贈ってくれました。野菜や豆、芋等の植物性の材料だけを使っての料理、スイーツ、パンと、自給できそうなものばかりで、辛抱レシピにはぴったりの内容です。さっそく家にある材料で作ってみました。

　

オカノリ納豆

2008-06-15T17:04:00.003+09:00

　随分久しぶりになってしまいました。

　今回は、レシピにしてはシンプルすぎだし、一般的には「辛抱」って訳ではないと思いますが、我が家の売れ残り野菜を利用ということで、一応「辛抱」でしょうか。

　オカノリは特有のヌメリがあり、クセがなくとても食べやすい野菜です。味噌汁に入れてもよし、天ぷらもよしですが、我が家の定番は「オカノリ納豆」です。

　今朝は豪華にちりめんも加えてみました。これで栄養バランスもかなり良くなったでしょう。

　オカノリはサッと湯がいて、しぼり、細かく刻みます。これを納豆と混ぜるだけ、これだけで結構な野菜を摂取できますので、健康にも良さそうです。

グリーンピースとブロッコリーの餃子

2008-06-04T21:08:00.005+09:00

　えびの市の隣、人吉市には野菜だけの餃子があるそうです。大変な人気で、なかなか食べることができないそうです。もちろん私も食べていません。人吉までは車で３０分ですので、機会をみてチャレンジしたいと思っています・
　このレシピは辛抱かどうか迷いましたが、グリーンピースがたくさん採れて冷蔵庫に貯まっていました。またブロッコリーには虫が住み着きとても販売に耐えるものではありませんでした。
　そこで、グリーンピースとブロッコリーを使って餃子を作りました。この餃子、期待に反してすっごく美味いです。２日分と思って作っていたのですが、連れ合いのアンコールで全部食べてしまいました。

【材料】
グリーンピース　１００g
ブロッコリー　　１００g
にんにく　　　　　２片
塩　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　少々
ごま油　　　　　少々
餃子の皮　　　　１袋

【作り方】
（１）グリーンピース、ブロッコリーを塩で湯がく。
（２）（１）とにんにくをフードプロセッサーで細かく切る。
（３）塩、ごま油を加えよく混ぜる。
（４）（３）を餃子の皮で包む
（５）フライパンにサラダ油をひき、餃子を焼く。
（６）焦げ目ができたら少量の水を加え蓋をする。
（７）仕上げにごま油を少量加え、カリカリに焼く。

おからクッキー

2008-05-31T21:53:00.003+09:00

　辛抱レシピにおからは欠かせません。
　今回はおからでクッキーを作りました。クッキーと言っても甘さは控えて塩を強くしました。これをカナッペの台にしようとしたものです。
　もう少し薄くしたいところですが、技術的に難しいですね。

　何回か試行錯誤してようやく完成しました。

【材料】
おから(100g)、薄力粉(40g)、砂糖(5g)、塩(2g)、サラダ油(20g)、ベーキングパウダー(2g)、黒ゴマ(5g)
【作り方】
（１）サラダ油を除く材料をサクッと混ぜる。

（２）サラダ油を加え混ぜ合わせる。このとき捏ねないこと。

（３）冷蔵庫に１時間置く。
（４）クッキングシートを敷いた天板に薄く広げる。このとき、強く押し付けないこと。
（５）ヘラで適当な大きさに切り分ける。
（６）オーブンで、１８０℃で１５分、１７０℃で５分焼く。

残り野菜とダシガラいりこのかき揚げ天とじ丼

2008-05-20T21:47:00.001+09:00

　野菜を作っていると、とにかく野菜がありすぎます。
　糠漬けもしました。ふりかけも作りました。それでも野菜はどんどん育ち・・・
　今日は、残り野菜でかき揚げを作りました。もちろんそれにはダシガラのいりこもしっかり入れました。
　それを使って、昼食は天とじ丼です。久しぶりの高カロリーかな？
　そう言えば、４月から８kgも減量できました。もう直ぐ夢の７０kg代です。　無理なダイエットはしていませんよ。
　動く（働く）、水を飲む、間食しない、野菜を食べる
　ただこれだけです。
　下がったのは体重だけでなく、血圧も下がりましたよ。
　病気にならない生き方ってできそうな気もしてきました。

ジャコ入りガネ、わさび菜の菜花の炒め物

2008-05-02T21:42:00.002+09:00

　キッチンの隅にカライモ（サツマイモのこと、鹿児島県、宮崎県の一部ではカライモと呼ぶ）が転がっていたので、味噌汁のダシで使った後のジャコ（煮干）と合わせてガネを作ってみました。
　ガネとはカライモのかき揚げのことですが、この地方ではガネと呼びます。一説には揚げた姿がカニに似ているからとも言います。
　ガネはカリカリに揚げるのが私の好みですが、カライモが好きな人は、あまりカリカリにしないんですね。
　カリカリに揚げたジャコ入りガネは焼酎の塩気にも良いのです。

　もう一点はわさび菜の菜花。これを塩コショウで油炒めしただけ。

　昨年から越冬したわさび菜も収穫が終わりましたが、次の作付けがまだ始まらないので、そのまま放置していたところ、つぼみがどんどん出てくるようになってしまいました。これを摘み取ったのが菜花です。
　炒めると、辛味はわずかな苦味に変化します。これもなかなかのものです。

卯の花

2008-04-29T21:37:00.001+09:00

　「おから」はとにかく安いですね。時にはタダの場合もあります。豆腐屋さんとすれば、副産物で、いやでも出てくるし、売れなければ産業廃棄物となって処理費が掛かるので、タダでも良いのだでしょうが、お客が「おから」の良さに目覚めて、肝心の豆腐の売り上げが下がれば元も子もないわけで、その辺の匙加減が難しいものなんでしょうね。
　「おから」は、食物繊維、カルシウム、たんぱく質、カリウムが豊富です。低カロリーでタイエット食材として注目されています。
　これは「辛抱レシピ」としては避けては通れない訳です。先日は「おからバーグ」を紹介しましたが、「おから餃子」も作ってみました。それぞれ、食感に改善の余地はあるものの、結構旨いのです。
　今回は基本に戻って「卯の花」。具は辛抱レシピでおなじみの糠漬けです。残った食材は何でも糠漬けにしてしまうので、糠漬けの在庫処分も兼ねて、「竹の子」、「わらび」、「わさび菜」、「オカノリ」の糠漬けを混ぜ、酒、醤油、砂糖、出汁で味を調えます。糠漬けの塩気があるので、醤油は控え目にすること。

おからバーグ

2008-04-27T21:31:00.001+09:00

　夕食は、鰯の丸干し、ごぼうのきんぴら、糠漬け（ごぼう、水菜、にんにく）、白舞茸とユキノシタの味噌汁、おからバーグ。
　白舞茸は地元のキノコ屋さんのもので安価でゲット、ユキノシタは直売所に出したものの売れ残り。どうもこの地区ではユキノシタを食べる文化があまり根付いていないようですね。天ぷらが旨いですよ。でも、油の摂取量を気にして今夕は味噌汁の具にしましたが、あまり旨いとは言えず、失敗でした。やはり天ぷらがよさそうです。
　おからバーグは、おから100g、味付けに牛と豚の合びき肉を50g、たまねぎ１個、パン粉少々、玉子１個、塩コショウ少々、サラダオイル少々で作りました。
　やはり、おからはパサパサ感があります。チーズを入れたらどうかとの感じです。
　写真のトッピングはきゅうりの糠漬けの古漬けをマヨネーズで和えたもの。これはパンのトッピングとしてもよいが、おからバーグのパサパサ感を弱め、塩気を補足し、風味を増して、これなら何とかいけますね。
　おからはお腹が膨れるので、ダイエットには良いかも。
　材料費は４人分で概ね120円でした。

竹の子の糠漬け寿司

2008-04-23T21:26:00.001+09:00

　頂いた竹の子を糠漬けにして、寿司を握ってみた。　竹の子はアク抜きの後に、塩をして、１日天日で干した後に、糠床に１日漬けたもの。　塩がやや聞きすぎた感じで、しゃりとのバランスが悪い。も少し薄味で漬けないといけない。合わせて、シャリのすし酢を少し強めにしたい。

イタドリの炒め物

2008-04-21T21:19:00.001+09:00

　宮崎では「さとがら」と呼ぶそうですが、一般的には「イタドリ」でしょうね。
　わらべ採りに行った時に見かけたので、当然採取してきた次第。塩を付けてそのままかじるのが、山の子の食べ方らしいのですが、これを油炒めにしてみました。皮をむいて、しばらく水に晒して酸味を取り、醤油、みりんで味付けするとこれは旨いです。焼酎が進みます。
　本来の目的であったわらびは、灰汁抜きをした後、例によって糠漬けにしましたが、これは本当に旨いです。妻曰く、「売り物になる」そうで、来年は商品化を考えても良いかもしれません。

「わさび菜」の糠漬けのチャーハン

2008-04-20T21:08:00.000+09:00

　昨年の残骸の「わさび菜」に花芽が付いてきたので、これを茎の柔らかいところで摘み取り、糠漬けにしてみました。
　まず、摘み取った「わさび菜」を半日天日で干し、塩をしてビール袋に入れ、冷蔵庫で一夜置く。翌日水が出ているので、よく絞ってガーゼで包み糠床に入れました。
　翌日糠床より出してみると、これがなかなか旨いのです。ピリッとくる辛さは好みにもよるらしく、妻にはちょっと不評でいた。そこで、これを刻みチャーハンの材料にし次第です。
　他の材料は一切入れず、調味料は塩だけ、まさに「辛抱レシピ」ですね。これが実に旨く、お薦めの一品です。
　「わさび菜」は葉を主に食べるものですが、茎を含んでも、このようにするとなかなか使えるのは新発見でした。
　おまけは、糠漬けのニンジンとゴボウ。
　糠漬けは毎日手入れをしないといけないのですが、これにハマると、もう糠漬けなしの食卓は考えられなくなってしまいます。今日は山で採ってきたワラビを糠に漬けてみました。明日が楽しみです。

糠漬けのマヨネーズ和えのトッピング

2008-04-14T13:52:00.000+09:00

　自宅に帰り糠漬けが復活しました。野菜を作っているとどうしても余る野菜がでてしまいます。そんな野菜を捨てるのはもったいないので、糠漬けにします。
　糠漬けもそんなには食べられないので古くなったものができてしまいます。古くなった所謂古漬けが結構美味しいのですが、これをみじん切りにしてマヨネーズで和えます。
　これをパンや後で出てきますが、「おからクッキー」にトッピングするととても美味しいですよ。
　写真では緑が新鮮で古漬けではないのが一目でわかりますが、そんな若いものでも、結構いけます。
　パンと糠づけ、ちょっとミスマッチは感じの取り合わせが何とも旨いものです。

手打ちそば

2008-04-11T13:39:00.000+09:00

　「手打ちそば」が辛抱レシピとは以外にに思われるだろうが、そばを自分で打つとかなり安上がりにできる。そば粉は３月まで勤務していた宮崎県高千穂町産のもので農家から直接分けて頂いたもの。そば粉以外は「オカノリ」お浸し、「きゃらぶき」、「ゴーヤの佃煮」は自家産物です。

ごんべの辛抱レシピ | 捨ててしまいそうな食材を活かした極旨レシピ

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