糠漬けのすし

　今夜は野菜の糠漬けで寿司を作ってみました。
　左は大根の糠漬けの押し寿司、右はきゅうり、大根、ニンジン、らっきょうの糠漬けをみじん切りにし、マヨネーズで和えたものを海苔巻きにしたものです。

　海苔と調味料以外は自給物です。

トマトのアチャール

　このレシピはオリジナルではありません。（広告）カノウユミコさんの本「菜菜ごはん」３８ページを参照しました。材料のうち花椒は無かったので黒胡椒を、青唐辛子の代わりに赤唐辛子の粉を、香菜には大葉を使いました。冷蔵庫で冷やし、オリーブオイルを少々垂らして頂きました。
　にんにくを少し入れるとさらに良いかもしれません。
　因みに、アチャールとは、野菜や果物などをスパイスや酢と一緒にマスタードオイルに漬け込んだもので、一種のピクルスだそうです。

　父の日に長女がカノウユミコさんの本を４冊贈ってくれました。野菜や豆、芋等の植物性の材料だけを使っての料理、スイーツ、パンと、自給できそうなものばかりで、辛抱レシピにはぴったりの内容です。さっそく家にある材料で作ってみました。

　

オカノリ納豆

　随分久しぶりになってしまいました。

　今回は、レシピにしてはシンプルすぎだし、一般的には「辛抱」って訳ではないと思いますが、我が家の売れ残り野菜を利用ということで、一応「辛抱」でしょうか。

　オカノリは特有のヌメリがあり、クセがなくとても食べやすい野菜です。味噌汁に入れてもよし、天ぷらもよしですが、我が家の定番は「オカノリ納豆」です。

　今朝は豪華にちりめんも加えてみました。これで栄養バランスもかなり良くなったでしょう。

　オカノリはサッと湯がいて、しぼり、細かく刻みます。これを納豆と混ぜるだけ、これだけで結構な野菜を摂取できますので、健康にも良さそうです。

グリーンピースとブロッコリーの餃子

　えびの市の隣、人吉市には野菜だけの餃子があるそうです。大変な人気で、なかなか食べることができないそうです。もちろん私も食べていません。人吉までは車で３０分ですので、機会をみてチャレンジしたいと思っています・
　このレシピは辛抱かどうか迷いましたが、グリーンピースがたくさん採れて冷蔵庫に貯まっていました。またブロッコリーには虫が住み着きとても販売に耐えるものではありませんでした。
　そこで、グリーンピースとブロッコリーを使って餃子を作りました。この餃子、期待に反してすっごく美味いです。２日分と思って作っていたのですが、連れ合いのアンコールで全部食べてしまいました。


【材料】
グリーンピース　１００g
ブロッコリー　　１００g
にんにく　　　　　２片
塩　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　少々
ごま油　　　　　少々
餃子の皮　　　　１袋


【作り方】
（１）グリーンピース、ブロッコリーを塩で湯がく。
（２）（１）とにんにくをフードプロセッサーで細かく切る。
（３）塩、ごま油を加えよく混ぜる。
（４）（３）を餃子の皮で包む
（５）フライパンにサラダ油をひき、餃子を焼く。
（６）焦げ目ができたら少量の水を加え蓋をする。
（７）仕上げにごま油を少量加え、カリカリに焼く。

おからクッキー

　辛抱レシピにおからは欠かせません。
　今回はおからでクッキーを作りました。クッキーと言っても甘さは控えて塩を強くしました。これをカナッペの台にしようとしたものです。
　もう少し薄くしたいところですが、技術的に難しいですね。

　何回か試行錯誤してようやく完成しました。

【材料】
おから(100g)、薄力粉(40g)、砂糖(5g)、塩(2g)、サラダ油(20g)、ベーキングパウダー(2g)、黒ゴマ(5g)
【作り方】
（１）サラダ油を除く材料をサクッと混ぜる。

（２）サラダ油を加え混ぜ合わせる。このとき捏ねないこと。

（３）冷蔵庫に１時間置く。
（４）クッキングシートを敷いた天板に薄く広げる。このとき、強く押し付けないこと。
（５）ヘラで適当な大きさに切り分ける。
（６）オーブンで、１８０℃で１５分、１７０℃で５分焼く。

残り野菜とダシガラいりこのかき揚げ天とじ丼

　野菜を作っていると、とにかく野菜がありすぎます。
　糠漬けもしました。ふりかけも作りました。それでも野菜はどんどん育ち・・・
　今日は、残り野菜でかき揚げを作りました。もちろんそれにはダシガラのいりこもしっかり入れました。
　それを使って、昼食は天とじ丼です。久しぶりの高カロリーかな？
　そう言えば、４月から８kgも減量できました。もう直ぐ夢の７０kg代です。　無理なダイエットはしていませんよ。
　動く（働く）、水を飲む、間食しない、野菜を食べる
　ただこれだけです。
　下がったのは体重だけでなく、血圧も下がりましたよ。
　病気にならない生き方ってできそうな気もしてきました。

ジャコ入りガネ、わさび菜の菜花の炒め物

　キッチンの隅にカライモ（サツマイモのこと、鹿児島県、宮崎県の一部ではカライモと呼ぶ）が転がっていたので、味噌汁のダシで使った後のジャコ（煮干）と合わせてガネを作ってみました。
　ガネとはカライモのかき揚げのことですが、この地方ではガネと呼びます。一説には揚げた姿がカニに似ているからとも言います。
　ガネはカリカリに揚げるのが私の好みですが、カライモが好きな人は、あまりカリカリにしないんですね。
　カリカリに揚げたジャコ入りガネは焼酎の塩気にも良いのです。

　もう一点はわさび菜の菜花。これを塩コショウで油炒めしただけ。

　昨年から越冬したわさび菜も収穫が終わりましたが、次の作付けがまだ始まらないので、そのまま放置していたところ、つぼみがどんどん出てくるようになってしまいました。これを摘み取ったのが菜花です。
　炒めると、辛味はわずかな苦味に変化します。これもなかなかのものです。