キャベツの外葉と里芋のふわふわフライ

　何かと慌しく、１ヶ月以上のご無沙汰でした。

　菜園のキャベツを収穫しました。出荷する場合、外側の葉っぱを取り除いてしまいますが、これは捨ててしまうのが普通です。しかし、それはもったいないのです。

　外葉は少々硬いのですが、工夫すれば美味しく食べられます。

　硬くなった野菜には、フードプロセッサーが便利です。収穫が遅れ、硬くなったオクラやブロッコリーの茎等、フードプロセッサーで調理すると美味しく食べることが出来ます。

【材料】

キャベツの外葉、里芋、にんにく、だし汁、酢、醤油、みりん、片栗粉、油

【作り方】
（１）キャベツの外葉をフードプロセッサーでみじん切りする。

（２）里芋と少々のにんにくをフードプロセッサーでおろす。

（３）（１）と（２）に塩コショウ、片栗粉を加えよく混ぜる。

（４）（３）を油で揚げる。

（５）だし汁、酢、醤油、みりんを火にかけ、溶き片栗粉を加えとろみをつける。

（６）（４）に（５）を掛けて出来上がり。

　とてもふわふわしたフライです。

インゲンのエゴマ和え

　エゴマ（荏胡麻）の実を収穫しましたので、エゴマ味噌を作り、インゲンと和えてみました。
　このエゴマは１００gで５００円くらいする高級食材ですが、我が家で生産したものですので、我が家では辛抱レシピの一員です。もちろん、インゲンも自家製です。

【材料】
エゴマ、味噌、みりん、砂糖

【作り方】
（１）エゴマをフライパンで煎ります。
（２）エゴマをすり鉢でよくすり潰します。この作業では、とても良い香りがします。
（３）味噌、みりん、砂糖を加えてよく練ります。
（４）茹でたインゲンと和えて出来上がりです。

　材料の分量はお好みで構いませんが、エゴマと味噌は同量（重さ）で作ってみました。とても香りも味も良いものができました。
　エゴマ味噌を揚げたナスに付けて食べてもおいしそうです。

かぼちゃの種を捨てちゃあいませんか

　かぼちゃが美味しい時期になりましたが、かぼちゃの種を捨てるようなもったいないことはしていませんよね。
　かぼちゃの種を洗った後にかるく塩茹でします。これは塩味を付けるためです。塩水を霧吹きで掛けても良いのですが、茹でた方が中まで塩が滲みるようです。
　オーブントースターでこんがりと焼きます。気を付けないと焦がしてしまいますので注意しましょう。

　

野菜だけのお好み焼き（その２）

　野菜だけのお好み焼きのパート２です。
　今回は、オクラ、ご飯を加えました。このため、結構しっかり焼きあがり、餅の様な食感が少しあります。
　今回もエシャロットを使いましたが、無ければタマネギでよいでしょう。この食感が良いので、必ず入れるようにしましょう。
　作り方も少し変えてみました。コンソメ粉末を入れなくても塩コショウだけで十分美味しいことも発見しました。

【材料】ジャガイモ、オクラ、エシャロット、塩コショウ、オリーブオイル、醤油

【作り方】

1. ジャガイモ、オクラをフードプロセッサーですり下ろします。
2. エシャロットはスライスします。
3. １と２と余ったご飯、塩コショウを混ぜます。
4. ホットプレートにオリーブオイルをたらし、３を適当な大きさに薄く広げます。
5. 焦げ目が出来たら、反転し、裏面もこんがりと焼きます。
6. お好みで醤油を少し掛けて食べます。

オクラのカレー炒め

　オクラがあまり出してきましたので、随分前にインドの方に教わったカレー炒めを思い出し作ってみました。
　ちょっと濃い目の味で、弁当のおかずに向いていますし、ビールのともに良いですね。

【材料】
オクラ、カレー粉、粉胡椒、塩、油

【作り方】
オクラに根元から先の方に縦に４分の３程度の切り目を入れます。
カレー粉、粉胡椒、塩を混ぜたもの（比率は好みで良いのですが、塩は控えめに）を切り目に挟み込みます。
フライパンに少し多めの油を入れ、オクラを並べてじっくり炒めます。焦げ目が付けばオクラを転がし、満遍なく焦げ目が付けば出来上がりです。

野菜だけのお好み焼き

　エジャロットが手に入りました。と言っても、らっきょうを白化栽培した日本のエシャロットではなく、フランス料理で使われるエシャロットです。
　どのような食べ方がよいか判らなかったのですが、香りを活かすために、野菜だけのお好み焼きにしてみました。

【材料】
ジャガイモ、カボチャ、エシャロット、コンソメ粉末、塩コショウ、オリーブオイル、醤油、（トリュフオイル）

【作り方】

1. ジャガイモ、カボチャをフードプロセッサーでみじん切りにします。
2. エシャロットはスライスします。
3. １と２とコンソメ粉末、塩コショウを混ぜます。
4. ホットプレートにオリーブオイルをたらし、３を適当な大きさに薄く広げます。
5. 焦げ目が出来たら、反転し、裏面もこんがりと焼きます。
6. お好みで醤油を少し掛けて食べます。
7. トリュフオイルがあれば、掛けるとさらに風味がよくなります。

　

野菜だけのカレー

　８月中旬から娘の結婚式や畜産関係の仕事が入り、何かと慌しく、料理にもあまり手が入らず、１ヶ月ぶりの投稿になってしまいました。

　今日の辛抱レシピは野菜だけのカレーです。

【材料】

なす、ジャガイモ、カボチャ、オクラ、青唐辛子、その他何でも入れてしまいましょう。

コンソメ、カレー粉、醤油

【作り方】

野菜をフードプロセッサーでみじん切りにし、コンソメスープで煮込むだけです。

カレー粉を入れ、醤油を少々垂らして出来上がりです。

写真のご飯はひじきご飯です。