オクラ味噌

　夏本番でオクラが毎日収穫できます。直売所にも出すのですが、売れ残りも出ます。

　そこで、保存性の高いオクラ味噌を作ってみました。

　オクラとニンニクをフードプロセッサーでペースト状にします。ニンニクの量はお好みで調節してください。唐辛子を入れても良いでしょう。

　フライパンに油をひき、ペースト状のオクラと味噌を加え火に掛けます。水気が飛んでしっかりとなるまでよくかき練りこみます。

　ご飯の友にも、焼酎の肴にもなります。

非売品 スベリヒユ

　山形県では「ひょう」と呼ばれ、常食されていることがテレビで紹介され、少しは知られるようになったが、それでもやはっり一般の人は「くさ」を食べる気には成らないらしい。当地では「ブタクサ」と言われ、畑の嫌われ者だ。
　路傍や荒れ地のものはやせているが、畑で育ったものはよく肥えていて、見るからに旨そうだ。
　さすがに直売所に出すのも気が引け、もっぱら自家用である。




　茹でて、辛子酢醤油で和えてみた。ヌメリがあって、なかなか珍味である。お酒にも合う。

干し野菜の佃煮

　昨年の夏に作った干しピーマン、干しゴーヤと今年作り立ての干し筍を使って佃煮を作りました。
　干し野菜は味が濃縮されていて新鮮野菜とは違った風味があります。
　干し野菜をダシしばらく漬け、そのまま煮込みます。漬け汁を捨ててしまうのはもったいないですからね。
　ちりめんを加え、調味料は醤油と砂糖を少々です。砂糖を入れるとコクがでます。汁がなくなるまで煮込んで出来上がりです。

　ゴーヤが入っていますので結構にがいです。大人の味ですね。ビールに会います。
　干し筍はかなり美味くて、色々な料理に使えそうです。
　
　あいにく、在庫切れだったのですが、干し椎茸を加えるとさらに美味そうです。

　

　

わさび菜のチジミ風

　気温が上がり、野菜が育ちすぎです。おまけに風邪をこじらせ、菜園の手入れもできていません。そんなわけで、家中が野菜であふれています。

　わさび菜は焼肉に巻いて食べるのが定番ですが、湯がいてごまだれも美味しいですね。

　昼食に帰省中の娘がわさび菜のチジミ風を作ってくれました。

　これは結構いけます。

切干大根と切干茄子の春巻き

　堺正章の「チューボーですよ!」 を見て、春巻きを作ろうと思いましたが、番組のレシピそのままでは面白くないので、切干大根と切干茄子を使ってみました。

　切干大根は近くの直売所で求めたものですが、切干茄子は夏に茄子が取れすぎたので乾燥して保存しておいたものです。

　右の写真は切干茄子を水で戻した後に切り刻んだもの。

【材料】

黒豚肉、千切大根、千切茄子、椎茸、竹の子、塩コショウ、オイスターソース、醤油、柚子唐辛子、春巻きの皮

　柚子唐辛子は、唐辛子、柚子、にんにく、しその実、ごま油が配合された調味料で、色々な料理に使える便利なものです。高千穂町で買い求めました。

【作り方】

（１）切干大根と切干茄子は短時間水で戻して、よく絞ります。

（２）材料を細かく切り、炒め、好みの味を調えます。

（３）春巻きの皮で包みます。

（４）油を低い温度から温度を上げていって、かりかりに揚げます。

木の実入りおからクッキー

　今日はクリスマス・イブです。外は寒いので家の中で料理の準備ですが、合間におからクッキーを焼きました。今回は木の実入りです。

【材料】
おから(100g)、薄力粉(50g)、砂糖(20g)、塩(3g)、バター(20g),サラダ油(10g)、ベーキングパウダー(3g)、レーズン、松の実、くるみ各少々


【作り方】
（１）バター、サラダ油を除く材料をサクッと混ぜる。
（２）バターとサラダ油を加え混ぜ合わせる。このとき捏ねないこと。
（３）クッキングシートを敷いた天板に適量ずつ分ける。
（４）オーブンで、１８０℃で25分、１７０℃で10分焼く。

ちょろぎ（長老喜）の素揚げ

　11月16日にちょろぎの初堀りをしたのですが、まだ玉が小さかったので、しばらく辛抱し、12月2日に本堀りをしました。わずか半月の間に随分大きく育っていました。

　とりあえず塩漬けにして保存します。

　写真は焼酎の塩気に素揚げにしようとするちょろぎです。大中小色々ありますが、かなり大きなものもありました。

　ちょろぎは表面にくびれているところがあり、洗いにくいのですが歯ブラシを使って丁寧に土を落とします。

　素揚げし、塩を軽く振って頂きましたが、ほくほくして、ほのかな苦味があります。くわいの苦味を弱くしたような感じで、とても美味しく、酒肴によいですね。

　前日は天ぷらにもしてみましたが、素揚げの方が好きです。

　ちょろぎは梅酢漬けされたものが地域限定で市販されていますが、めずらしい野菜です。縁起の良い名称で、正月のおせちに使われることもあるようです。

　栽培は簡単ですが、ちょろぎの種はなかなか出回っていません。収穫が終わりましたら、とれさ農園で通信販売します。しばらくお待ち下さい。