昨年の夏に作った干しピーマン、干しゴーヤと今年作り立ての干し筍を使って佃煮を作りました。干し野菜は味が濃縮されていて新鮮野菜とは違った風味があります。
干し野菜をダシしばらく漬け、そのまま煮込みます。漬け汁を捨ててしまうのはもったいないですからね。
ちりめんを加え、調味料は醤油と砂糖を少々です。砂糖を入れるとコクがでます。汁がなくなるまで煮込んで出来上がりです。
ゴーヤが入っていますので結構にがいです。大人の味ですね。ビールに会います。干し筍はかなり美味くて、色々な料理に使えそうです。
あいにく、在庫切れだったのですが、干し椎茸を加えるとさらに美味そうです。
