小アジが安く出ていたので、から揚げをしました。
小アジを手でさばく方法はネットでもいくつかあるのですが、熟練の方の説明は、熟練の視点ですので、初心者の私は初めのうちは上手くできませんでしたが、いくつかのポイントを注意することにより上手くできるようになりました。
そんな初心者の小アジのさばき方を再現します。
小アジの大きさは１０ｃｍ程度のものでした。
（１）左手でアジを持ち、エラ蓋を広げます。
（２）親指と人差し指でエラとアゴを摘みます。このまま、尾ひれの方に向かって引っ張っぱれば、内臓まできれいに取れると言う説明が一般的です。ここが落とし穴です。このまま引っ張れば、エラとアゴだけが千切れてしまいます。この失敗を何度か繰り返し、改善策を考えました。
（３）左手でアジを持ち、エラとアゴと胸ビレを一緒に摘みます。このまま尾ひれの方に向かって引っ張ります。
（４）はい、このとおり。初心者の私でも問題なくさばけました。
（５）また、引っ張るときに、人差し指を腹に指し込み、内蔵に沿えてやると内臓が途中で千切れることもなくきれいに取れました。
