野菜屑のかき揚げ

人参のサラダを作りました。人参の皮を剥き、ピラーで薄く縦にスライスします。
塩コショウをして、しばらく置き、固く絞って、オリーブオイルで和えれると、子供も喜ぶ人参のサラダができます。

問題は副産物の人参の皮、これを捨てるのは、勿体ない。

人参の皮はみじん切りに、白く見えるのは、サツマイモ（当地では唐芋と呼ぶ）の断片（芋ごはんを作るのに、サツマイモの面取りをした時に出た屑）です。

人参の首のところは土がしみ込んでいるし、先っぽはどうみても美味しくなさそうなので、この部分だけは捨てることにしました。でも少し勿体ない。 

出来上がったのは、かき揚げ。このまま食べても良かったのですが、翌日の朝食の味噌汁の具になりました。

小麦粉を使わない、島カボチャとトマトのヘルシーカレー

島カボチャは水分が多く、甘みが強いカボチャです。放任栽培でけっこう収穫できるので我が菜園でかなり幅をきかせています。

料理としては、煮物等にはあまり向きません。ポタージュにしたり、煎餅に加工したり、つぶして使うことが多いですね。生では薄くスライスしてサラダもＯＫです。漬物にも適しています。

今回はこのカボチャを使ってカレーを作りました。

【材料】４人分

カボチャ　300g

カットトマト（缶詰）240g

牛乳　　　200ml

自家製牛すじ煮込み　100g

ビーフコンソメ　　　大匙１

にんにく　　少々

こしょう　　少々

しょうゆ　　少々

カボチャの皮を取、適当な大きさにカットしておきます。

ラップをしてレンジで加熱しますが、密閉はせずに少し隙間を開けておきます。密閉するとラップが破裂してしまいます。加熱時間は600Ｗで8分くらいです。

熱いうちにマッシャーでつぶします。

自家製の牛すじ煮込みの登場です。これを細かく刻んで加え、にんにく、水を少々加えてしばらく煮込みます。煮込むのは牛すじをとろけさせてなじませるためです。もともと煮込んであるので長時間煮込む必要はありません。焦げ付かないように弱火でかき混ぜながら加熱します。

さらに、牛乳を加えよく馴染ませ、仕上げに、こしょう、しょうゆをお好みで加えます。

はい、これで出来上がりです。

玄米ごはんで、いただきまーす！