椎茸を洗う？

　椎茸は洗うものでしょうか？　
　数年前に料理教室で講師の栄養士から、「椎茸を洗ってください」って言われて、びっくりしたことがあります。素人ですが、椎茸は傘の裏側に旨味があり、洗うとその旨味が流されてしまうと思い込んでいましたが、どうやら、さっと洗うことを薦める方が多いようです。
　しかし、椎茸を炭火で焼いて食べる時などは、どうも水っぽくなってしまうような気がします。
　調理の常識と言うのは時とともに移り変わるのかもしれませんね。
　ところで、東京都立川市幸町の管理栄養士、幕内秀夫さん（５６）が出版された「変な給食」が話題になっているようです。「酢豚と一緒にジャムトースト」等ユニークな献立が紹介されています。
　著者は、この献立を否定的に捉えているようですが、なかなか面白い取り合わせで、私としては興味津々です。少なくてもこのような献立を考えた栄養士は、このような取り合わせの食事をした経験があるはずで、しかも、それが「旨い」と感じて学校給食の献立に採用したものと、私としては信じたいわけです。

　中華と洋食？の取り合わせを問題視されているのかも知れませんが、例えば、和食の代表の一つとも言える「糠漬け」をみじん切りにして、マヨネーズと和え、フランスパンにトッピングして、トーストすると、もうこれは絶品です。

　いずれにしても、まずは本を読んで見ましょうか。

ノンフライポテトチップス

　１１月にネットで北海道のジャガイモを10kg購入したので、キッチンにまだ大量に残っているのを見て、里帰りしている娘がノンフライポテトチップスを作ってくれました。

　作り方はとても簡単で、皮を剥いたポテトをスライスし、水に少し曝した後に、水気を良く切って、クッキングシートの上に並べ、レンジでチンです。レンジにかける時間はジャガイモの量やレンジ出力によっても違うでしょうが、10分くらいが目安ですが、うっすらと焦げ目が出てきたら出来上がりです。

　厚いうちは少ししんなりしていますが、少し冷ますとカリカリになります。

　このノンフライポテトチップスは調味料は一切使いませんが、僅かな塩味と甘味があってとても美味しいですよ、市販ポテトチップスは油と塩がたっぷりですが、ノンフライポテトチップスならとてもヘルシーですね。

　北海道から取り寄せたジャガイモは、とても美味しかったのですが、残念ながらもう完売されてしまったようです。（別のお店を見つけました。一番下に書いておきます。）

　ジャガイモのように重くて、単価の安いものは大量に購入しないと送料の方が高いなんてことになりますが、10kgと言うサイズが良かったですね。スーパーで買うよりずっと安く買うことが出来ました。我が家のように大量にジャガイモを使う家庭では助かるのですが、量が多いので、あまり多くは必要の無い人は、共同購入すると良いかもしれません。

新じゃが！北海道産『北あかり』Mサイズ10.0kg⇒1,980円ホクホクで甘い！2009年度産新じゃがい...