牛すじの煮込み

　牛すじとは牛のアキレス腱のことです。脂身がほとんど付いてなく、コラーゲンたっぷりです。
　この牛すじが安く手に入りましたので、まとめ買いをして、煮込み、冷凍保存しました。これは正月のおせちに化けます。
　すでにカットしてあるもので、１ｋｇ378円でした。スーパー等ですと、安売りでも100ｇ200円以上はしますので、かなり安かったですね。しかも良質でした。

【材料】
牛スジ　　　　２ｋｇ
調味液Ａ（しょうゆ150ｍｌ、みりん90ｍｌ、砂糖大さじ２）
調味液Ｂ（しょうゆ90ｍｌ、みりん大さじ２、砂糖大さじ２、酒120ｍｌ）

【作り方】
（１）すじを5～10分湯通しして洗います。筋肉がほとんど付いていませんので、脂も少なく、アクもあまり出ませんでした。
（２）すじを圧力鍋に入れ、水をひたひたより少し少なめに入れます。調味液Ａを加え、圧が掛かってから20分過熱します。
（３）圧が下がってから、鍋の蓋をとり、さらに調味液Ｂを加え煮込みます。煮詰まって、良い味加減になったら出来上がりです。

　臭みはありませんので、ニンニクや生姜は入れませんでした。
　まずは、 出来立てを肴に焼酎を頂きました。

　ところで、真空パック用の袋は結構高くつくものですよね。私はマジカルパックと言う商品を使用しています。普通の家庭用真空パック用の袋は袋自体に凹凸があって、これで脱気できる仕組みなのですが、マジカルパックは袋の内側に不織布がセットされていて、これで脱気できるのですが、この製法のため、かなり低価格になっています。おまけに、多少のドリップであれば、この不織布が吸ってくれますので、作業もしやすくなります。
　ほとんどの家庭用真空パック器に使えて、無料サンプルもあります。

フードセーバー対応！高性能真空包装袋『マジカルパック・Mサイズ』


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