竹の子の糠漬け寿司

　頂いた竹の子を糠漬けにして、寿司を握ってみた。　竹の子はアク抜きの後に、塩をして、１日天日で干した後に、糠床に１日漬けたもの。　塩がやや聞きすぎた感じで、しゃりとのバランスが悪い。も少し薄味で漬けないといけない。合わせて、シャリのすし酢を少し強めにしたい。